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Rove Brousse / La brousse du Rove
France
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Rove is a village in the rough mountainous area of Nerthe, near Marseille, it gives its name to the Brousse cheese of the region and the local goat breed.
The Rove goat is a meat breed, with magnificent curly horns. Its milk has 30% more protein than that of a regular goat breed. This breed produces the best milk for the local cheese, the Brousse.
The milk is first heated to 82-85°C. Then, white vinegar is added (diluted by one fifth), and the mixture is turned with a skimmer until the Brousse foam rises to the top of the vat. The Brousse is then skimmed off the milk and left to settle in faisselles tall conical containers.
The shepherds that make this cheese once worked in the mountains and walked down to Marseille to sell their Brousse cheese.
The taste of the Brousse is very fine, it tastes of fresh milke with hints of the many herbs the goats eat at pasture.The Brousse has to be consumed the week it is produced, and it can be combined with sugar, honey, blackberry syrup or oil, salt, and pepper.
Due to the low production of the goats, the 'tru Rove Brousse' is hard to find and is often produced falsely with the milk of other breeds or with cow's milk. Only four producers still make the real thing. The Convivium Slow Food Collegium Provinciae is working to help save this rare specialty.
Le Rove est un village situé dans le massif montagneux de la Nerthe, près de Marseille, qui donne son nom à la fois à la brousse du Rove et à la chèvre du Rove.
La chèvre du Rove est une race de chèvre à viande, qui se signale par de magnifiques cornes torsadées. Son lait est 30 % plus riche en protéines que le lait de chèvre en général. Il est historiquement réputé le meilleur pour faire la brousse.
Le lait est chauffé jusquà 82-85°C, puis retiré du feu. On y ajoute du vinaigre blanc dilué à 1/5ème et on tourne avec une écumoire jusquà ce que la brousse prenne et remonte à la surface. Elle est alors récupérée avec une écumoire et moulée en faisselles quon laisse égoutter. Les faisselles sont longues et coniques.
Le bergers qui descendaient à Marseille vendre leur brousse étaient des personnages du floklore local.
Le goût de la brousse est très fin, le goût du lait et des herbes que mangent les chèvres.
La brousse se consomme dans la semaine de production, soit avec du sucre, du miel ou du coulis de framboise, soit avec de lhuile dolive, du poivre et du sel.
Du fait de la faible productivité des chèvres du Rove, la production de « véritable brousse pur chèvre du Rove » est faible, et concurrencée par des imitations à base de lait de chèvre dautre race, ou de lait de vache. Seuls 4 producteurs sattachent à maintenir cette tradition.
Area of production
Nerthe Mountains, close to Marsiglia and to Rodano river.
Contact
Association de défense des Caprins du Rove
André Gouiran
17 rue Adrien Isnardon
13 Rove
Tél : 04 91 09 92 33
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