I Presìdi sostengono le piccole produzioni eccellenti
che rischiano di scomparire, valorizzano territori, recuperano
mestieri e tecniche di lavorazione tradizionali, salvano dall’estinzione
razze autoctone e antiche varietà di ortaggi e frutta.
I Presìdi coinvolgono direttamente i produttori, offrono
l’assistenza per migliorare la qualità dei prodotti,
facilitano scambi fra Paesi diversi e cercano nuovi sbocchi
di mercato (locali e internazionali).
In Italia sono circa 200 e tutelano i prodotti più
disparati: dalla vacca Burlina al pane di patate della Garfagnana.
Con gli oltre 120 Presìdi internazionali l'universo di Slow Food si è allargato a tutta la biodiversità del mondo: dal pepe nero di Rimbàs della Malesia, alla vaniglia di Mananara in Madagascar.
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